Trueffel als Geschäftsidee

Die Trüffel: weiße und schwarze Diamanten der Küche

Trüffel wachsen zusammen mit Laubbäumen (Eiche, Buche, Pappel, Weide, Linde, Mandelbaum) oder mit verschiedenen Nuss-Stauden. Überall dort, wo der pH Werte im alkalischen Bereich liegt. Sie sind wertvoll, weil schwer zu finden und leicht verderblich. Sie enthalten auch noch viel Wasser. Trüffel findet man an den Wurzeln der Bäume.

So wie das Holzfass dem Wein eine besondere Note gibt, so gibt der Baum, mit dem zusammen der Trüffel wächst, dem Trüffel seinen besonderen Duft und Geschmack.

Die wichtigsten Trüffel-Gebiete sind: Norditalien, Kroatien, Frankreich (Perigord).

Trüffel gehören zur Abteilung der Schlauchpilze (Ascomycota), der Klasse für Echte Schlauchpilze (Ascomycetes), der Unterklasse der Pezizomycetidae, der Ordnung der Pezizales, der Familie der Trüffelartige (Tuberaceae) und schließlich der Gattung der Trüffel (Tuber).

Das einzigartige Aroma der Trüffel und ihre Seltenheit macht die Trüffel zu einer Lebensart. Trüffel sind auch eine beliebte Geschenkidee. Ein Feinschmecker des Trüffel-Genusses war beispielsweise Marcel Proust.


Wie wird man Trüffelsucher (Tartufaio)

In Frankreich liegt das Trüffel-Zentrum in der Provence. Die Einheimischen haben hier das Sagen. Die Bauern suchen die Trüffel und verkaufen sie dann an bekannte Händler weiter.

Viele versuchen Trüffel zu suchen. Spuren werden verwischt, damit niemand sieht, wo etwas gefunden wurde. Die Fundorte sind geheim und es werden auch falsche Fährten gelegt. Rivalen werden in die Irre geführt und sogar häufig vertrieben. Der Job ist Männersache.

Wer in Italien Trüffel suchen will, der muss seinen Wohnsitz in Italien haben. Dann sollte er/sie viel über Trüffel wissen. Man kann sich dann die italienischen Prüfungsfragen bei der dortigen Forstbehörde besorgen und eine schriftliche wie mündliche Prüfung ablegen, falls der Antrag für eine Prüfung angenommen wird. Wenn die Prüfung bestanden wird, darf man in einem bestimmten Gebiet nach Trüffeln suchen.


Die Trüffel-Suche

Trüffel wachsen unter der Erde und sind darum nicht mit den Augen sondern nur mit der Nase zu finden. Für die Trüffel-Suche benötigt man einen Trüffel-Hund und eine Vanghetta, eine Art Trüffel-Lanze, mit der man nach den Trüffeln stochert und gräbt. Unter den Gerüchen vom Waldboden muss der spezielle Trüffel-Geruch herausgeschnüffelt werden.


Das Trüffel-Schwein

Da die Trüffel unter der Erde wachsen, ist die Suche ohne die feine Nase eines Tieres aussichtslos. Das Schwein ist dafür besonders geeignet, weil der Trüffel einen ähnlichen Duft hat wie das weibliche Schwein (Bache).

Schweine haben allerdings den Nachteil, dass sie die unterirdischen Pilze gerne selber fressen (was Wildschweine auch tun) und den Boden zu sehr aufwühlen, wenn der Trüffel-Sucher nicht schnell genug kontrolliert - und sie sind schwerer zu halten als Hunde.


Der Trüffel-Hund

Inzwischen ist das Trüffel-Schwein längst durch den Trüffel-Hund (un maschio) abgelöst worden.
Es gibt eine eigene Hunderasse, die seit über 500 Jahren für die Trüffelsuche gezüchtet wird: den Lagotto. Ein gut ausgebildeter Lagotto kostet mindestens 5000 Euro. Eine als Trüffelhund ausgebildete "Promenadenmischung" ist schon für 3000 Euro zu haben. Ein guter, erfahrener Trüffelhund ist 15.000 Euro wert und wird schon mal geklaut.

So sehr, wie der eigene Trüffel-Hund geliebt wird, so sehr werden die Trüffel-Hunde der anderen gehasst. Es ist nicht ungewöhnlich, das für den Trüffel-Hund eines Konkurrenten mit Zyankali versetzte Leckerbissen ausgelegt wird. Schließlich ist es fast so, als ob der Trüffel-Hund Gold oder Diamanten erschnüffeln könnte.


Die Trüffel-Arten

* sehr aromatische, weiße Frühjahrs-Trüffel (Weiße Piemont-Trüffel, Tuber magnatum Pico Vitt, Herren-Trüffel, Bianchetti, Albatrüffel, nach der italienischen Stadt Alba)

* Tuber aestivum Vitt. (Sommertrüffel)

* Burgundertrüffel ( Tuber uncinatum Vitt., Herbsttrüffel, uncinato, scorzoni)

* schwarze Trüffel, tuber indicum C.; M; Perigord-Trüffel, Tuber melanosporum

* Wintertrüffel, Pregiato di Norcia, Tuber melanosporum Vitt.; tuber brumale Vitt.

* Tuber himalayensis, Trüffel aus China am Himalaya

* Tuber sinensis


Trüffel-Fundstellen

Die Fundstellen von Trüffeln werden geheim gehalten und mit Fundstellenbeschreibungen kann man Geld verdienen. Wenn man Trüffel gefunden hat, dann wird diese Stelle wieder sorgfältig als Fundstelle unkenntlich gemacht, um anderen keinen Hinweis zu geben. Auch in Deutschland gibt es Trüffel, auch wenn die Qualität nicht an die der französischen Trüffel herankommt. Früher hatte noch der Adel in Deutschland eine Trüffel-Kultur gepflegt. Die Zerstörungen der Weltkriege vernichteten auch diese Kultur.


Trüffel-Wirkung
Neben seinem Geschmack soll die Wirkung des Trüffels auch stimulierend und ein Aphrodisiakum.


Trüffel-Preise

100 Gramm Trüffel kosten zwischen 50 Euro für die schwarzen Trüffel und 250 Euro für die weißen Trüffeln - und höher!


Trüffel-Produkte

Trüffel-Öl, Trüffel-Creme, Trüffel-Käse, Trüffel-Likör, Trüffel-Paste, Trüffel-Soße, Trüffel-Grappa


Trüffel als Geschäftsidee

Eine Einnahmequelle für Trüffel, neben dem Trüffel-Handel, sind Trüffel-Reisen für Kochvereinigungen, Clubs, Feinschmecker oder Firmen. Auch als Trüffel-Importeur im Delikatessenhandel kann man sein Geld verdienen, wenn man das Vertrauen seiner Kunden gewinnt, an Stelle der Schwarzen Schafe, die Trüffel zu überteuerten Preisen und in schlechter Qualität anbieten.

Trüffel-Kochkurse mit Spitzenköchen für Feinschmecker, mit Einführung in die Geschichte der Trüffel, die Trüffelsuche, die Trüffelarten, die verschiedenen Qualitäten der Trüffel und Trüffel-Rezepte. Trüffel stehen auf einer Ebene mit Hummer und Kaviar.

Inzwischen gibt es auch großflächige Versuche, Trüffel zu züchten bzw. anzubauen, in Frankreich und ein paar südlichen osteuropäischen Ländern. Der größte Trüffelproduzent der Welt ist Neuseeland.

Geschäftsidee Trüffel aus China: Was die Zahl der verkauften Trüffel betrifft, hat China den Franzosen den Rang abgelaufen.

Trüffel Video




Im Video (Spieldauer 02:36 Minuten) wird der Trüffel-Handel auf einem französischen Markt beschrieben. Auf solchen Märkten kaufen professionelle Trüffel-Händler kaum noch ein. Denn dort wird die Katze im Sack gekauft.



Weitere Trüffel Videos

Suche mit dem Hund: Das Video (Spieldauer 07:04 Minuten) ist eigentlich eine Werbung für ein E-Book zur Trüffel-Hund-Ausbildung. Es zeigt aber sehr schön, wie eine Suche mit einem Trüffel-Hund vonstatten geht. Dafür muss ich zunächst die Stellen kennen, an denen es diese Pilz geben könnte.: T r ü f f e l Suche mit dem Hund in Deutschland - Videoclip ansehen auf Youtube

Auf der Plantage: Im Video (Spieldauer 02:21 Minuten) geht es um eine Trüffel-Plantage, die in Baden-Württemberg angelegt wurde. Dafür braucht es zunächst eine Wirtspflanze, die mit den Sporen des Pilzes geimpft wird. Nach ein paar Jahren kommen dann die ersten Erträge.: Dußlingen: T r ü f f e l aus eigenem Anbau - Videoclip ansehen auf Youtube

Qualität bei der Zubereitung: Im Video (Spieldauer 04:28 Minuten) wird der Pilz näher vorgestellt. Welche Qualitätsstufen es gibt. Das Aussehen ist unwichtig, es zählt nur die Nase. Wie der Pilz dann papierdünn ans Essen geraspelt wird.: Küchenpraxis: T r ü f f e l und ihre Verwendungsmöglichkeiten - Videoclip ansehen auf Youtube



Trüffel Bücher

Erfahrungen eines Trüffelsuchers – Buch: Ein Trüffelsucher erzählt aus seiner Praxis, erzählt Geschichten und Hintergründe. Was man alles so mit Trüffeln in der Küche erleben kann. Wie ergeht es einem als Trüffelsucher in Italien.: Die Geheimnisse des Trüffelsuchers: Mit handverlesenen alten und neuen Trüffelrezepten. Buch. – ansehen bei Amazon

Trüffel Geschichten – Buch: Geschichten aus der Welt der Trüffel und der Trüffelsucher. Die Biologie der Trüffel und die Suche nach ihnen. Rezepte für diese Delikatesse.: Faszination Trüffel. Suchen, Finden, Kochen....Geschichten und Geschichte über den teuersten Pilz der Welt. Buch. – ansehen bei Amazon

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